SAINT VERAN SERREUXDIERES ØKO Domaine Dominique Cornin

Mere om produktet

Domaine Cornin henter Chardonnay-druerne til denne Saint-Véran på vinmarken ”Les Serreuxdières” ved landsbyen Chânes, på en østvendt skråning. 50% af vinstokkene er plantet i 1936 og den anden halvdel i 1992. For begge benytter man en Guyot-opbinding med en enkelt gren, noget som begrænser udbyttet og herved giver mere koncentration i druerne. En ret lerholdig undergrund giver meget stilrene og ”aristokratiske” vine.

Som altid på Domaine Cornin er druerne håndplukkede ved deres fulde modenhed og gæret med deres egen gær i temperaturregulerede ståltanke. Derefter bliver vinen modnet ”sur lie” i 12 måneder på samme type ståltanke. Vinen er hverken klareret eller filtreret inden aftapning.

Selv om Saint-Véran ”Les Serreudières” fra Cornin allerede charmerer sig frem i duften, med lækre nuancer af pærer, mango, kandiserede appelsiner og en smule ingefær, er smagen stadig en smule lukket i den unge vin. Med iltning (og sikkert også med lidt alder) åbner den sig mere, og mister meget af sin tilbageholdenhed. Vinen slutter med god tørhed, struktur og mineralitet. En flot ambassadør for en desværre alt for ukendt appellation!

Serveres til skaldyr (fx rejer, kammuslinger, krabber og østers), fisk og fjerkræ samt til kalv eller svinekød med lyse saucer.