PAUL SAUER Kanonkop, Stellenbosch

Mere om produktet

Paul Sauer er Kanonkops prestigevin, og 2018 er lavet på 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc og 15% Merlot fra vinmarken Simonsberg i Stellenbosch, med vinstokke som i gennemsnittet er 30 år gamle. Undergrunden består hovedsageligt af smuldrende granit, sand, silt og en smule ler (Hutton-type). Nogle af parcellerne dyrkes som ”dry land”, andre får supplerende vandforsyninger. Vinificeringen er klassisk med en gæring på åbne kar med en omrøring hver anden time. Efter endt gæring og en malolaktisk gæring bliver vinen modnet i 24 måneder på nye franske barriques (225 l., medium toasted) af eg fra Nevers i Frankrig.

Vinteren 2017 bød på en del regn og skiftende temperaturer frem til blomstringsperioden samt kølige perioder i starten af sommeren, hvilket gav store forskelle i modningen på de forskellige parceller. Vinstokkene fik de nødvendige vandreserver og mindre varmestress, men det krævede til gengæld stor opmærksomhed i vinmarkerne. I 2018 kunne man derfor høste druer med en god sukker/syre balance og en meget karakteristisk aromatisk, frugtkarakter.

Paul Sauer 2018 har en blank, rubinrød farve. I duften er den meget kompleks med toner af krydderurter, solbær, blommer og eksotiske krydderier samt diskrete nuancer af tobak og cedertræ. Smagen er som altid for Paul Sauer meget frugtrig, med karakter af både røde og mørke bær. Den har en perfekt balance mellem finesse, struktur og velour. Den tørre stil, trækarakteren og tanninen smelter fint sammen med frugten, og vinen slutter med elegance og en meget charmerende, velouragtig karakter. En meget harmonisk og intens vin med stor aroma og frugtkoncentration.

Til de bedste kulinariske kreationer med and, lam, vildt eller okse. Giv den god iltning inden servering!