PAUL SAUER Kanonkop, Stellenbosch

Mere om produktet

Som en hyldest til Paul Sauer lancerede Kanonkop i 1981 deres prestigevin af samme navn. Vinen er et såkaldt ”Bordeaux-blend”, som er lavet på Cabernet Sauvignon (primær drue), Cabernet Franc og Merlot fra vinmarken Simonsberg i Stellenbosch, hvor vinstokkene i gennemsnit er 30 år gamle.

Undergrunden består hovedsageligt af smuldrende granit, sand, silt og en smule ler (Hutton-type). Nogle af parcellerne dyrkes som ”dry farming”, andre får supplerende vandforsyninger. Vinificeringen er klassisk med en gæring på åbne kar med en omrøring hver anden time. Efter endt gæring og en malolaktisk gæring bliver vinen modnet i 24 måneder på nye franske barriques (225 l. – medium toasted) af eg fra Nevers i Frankrig.

Paul Sauer har en blank, rubinrød farve. I duften er den meget kompleks med toner af krydderurter, solbær, blommer og eksotiske krydderier samt diskrete nuancer af tobak og cedertræ. Smagen er som altid for Paul Sauer meget frugtrig, med karakter af både røde og mørke bær. Den har en perfekt balance mellem finesse, struktur og velour. Den tørre stil, trækarakteren og tanninen smelter fint sammen med frugten, og vinen slutter med elegance og en meget charmerende, velouragtig karakter. En meget harmonisk og intens vin med stor aroma og frugtkoncentration.

Til de bedste kulinariske kreationer med and, lam, vildt eller okse. Giv den god iltning inden servering!